食品加工与食品安全讲义

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食品加工与食品安全讲义
发酵
  利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
(2)根据发酵产物：酒精发酵、乳酸发酵、谷氨酸发酵等
(1)根据需氧
一、果酒和果醋的制作
1、制作果酒果醋的微生物
酵母菌
醋酸菌
   制作果酒              制作果醋
——真菌(真核）
——细菌（原核）

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关键词：食品安全 食品加工 微生物 谷氨酸 酵母菌