食品安全与卫生学-第二章幻灯片

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第二章

细菌性食物中毒
第一节 概述
食源性疾病（foodborne disease）  是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。  包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病  基本要素  1、食物  2、食源性疾病的致病因子  3、临床特征
致病因子
1、细菌性食物中毒2、食源性化学性中毒3、食源性真菌毒素中毒4、动物性毒素中毒5、植物性毒素中毒6、食源性病毒感染7、食源性寄生虫感染

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关键词：食品安全 幻灯片 disease 食物中毒 Food