餐饮成本费用控制(ppt 18)

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第十一章  餐饮成本费用控制
餐饮经济效益的基点： 一是餐饮产品定价； 二是餐饮产品销售； 三是餐饮成本控制。
第一节 餐饮成本控制
   一、食品成本控制       食品成本控制贯穿于餐饮经营的全过程。       该过程一般包括下述环节：   采购      验收     库存     发放             加工      烹调      销售
  （一）采购环节成本控制   1．采购质量控制：采购规格标准  2．采购数量控制：避免过多或过少  3．采购价格控制：市场询价  采购效益=原料质量÷采购价格

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关键词：成本费用 成本费 ppt 成本控制 质量控制