[课件与资料] 酸度的测定PPT课件 [推广有奖]

0关注
12粉丝

已卖：2331份资源
好评率：99%
商家信誉：一般

硕士生

50%

还不是VIP/贵宾

威望: 0 级
论坛币: 1138 个
通用积分: 2722.4985
学术水平: 6 点
热心指数: 8 点
信用等级: 10 点
经验: -6594 点
帖子: 0
精华: 0
在线时间: 356 小时
注册时间: 2012-6-24
最后登录: 2026-1-28

楼主

ruhemiadui 发表于 2024-11-18 13:54:45 |AI写论文

是否 +2 论坛币

k人参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

1 概述2 酸度测定2.2 挥发酸测定2.3 有效酸度（PH值）测定

1概述
（1）酸度概念
指食品中全部酸性成份总量。它包含未离解酸浓度和已离解酸浓度。其大小可借碱滴定来测定，故总酸度又可称为“可滴定酸度”。
①总酸度
指被测液中H+ 浓度，准确地说应是溶液中H+活度，所反应是已离解那部分酸浓度，惯用PH值表示。其大小可借酸度计（即PH计）来测定。
②有效酸度
指食品中易挥有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链直链脂肪酸。其大小可经过蒸馏发分离，再借标准碱滴定来测定。
牛乳酸度有以下两种酸度：外表酸度:又叫固有酸度，是指刚挤出来新鲜牛乳本身所含有酸度，主要起源于鲜牛乳中酪蛋白，白蛋白拧檬酸盐及磷酸盐等酸性成份。外表酸度在酸牛乳中约占0.15~0.18%（以及乳酸汁）。
③挥发酸
④牛乳酸度