2015年10月05753自考食品化学与分析试题

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2015
年10月高等教育自学
考试全国统一命题考试
食品化学与分析
试卷课程代码：
05753
第一部分
选择题（共
40分）一、单项选择题：（本大题共
20小题，每小题
1分，共20分）1.蔬菜中含有的水主要是（
）A.自由水B.体相水C.结合水D.截留水2.维系食品中结合水的结合力是（
）A.毛细血管
B.范德华力
C.氢键D.共价键3.下列糖类化合物中属于多糖的是（
）A.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖4.D－葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉，
D-葡萄糖之间的结合键是（
）A.α－1，4糖苷键B.β1，4糖苷键C.α－1，8糖苷键D.β1，6糖苷键5.组成α－环状糊精的葡萄糖单元数量是（
）A.4~6 B.6~8 C.8~10 D.10~12
6.EDTA
滴定方法属于（
）A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.络合滴定法
7.小麦样品应采用的干燥方法是（
）A.减压干燥法
B.直接干燥法
C.蒸馏法D.卡尔费休氏法
8.测定油脂中水分的常用方法是（
）A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.蒸馏法D.卡尔费休氏法
9.测定食物中还原性葡萄糖的常用方法是（
） ...

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关键词：全国统一 毛细血管 高等教育 葡萄糖 选择题