场所及设备清洗消毒维修管理制度

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环境、用具卫生标准
每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清
水擦干。
1、餐厅卫生标准：
餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手，随时清洁，并定期巡查，每周一
次全面大扫除；
排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理,并清洁干净；
地面：光亮、无残渣、无污迹、无积水、不湿滑；
墙面:整洁、无残渣、无污迹；
天花板:干净整洁无灰尘、蜘蛛网，每月检查两次；
门窗玻璃：明亮、无污迹；
纱窗：无灰尘、无油污，每月1号清洗；
地毯:干净、无泥巴、无食渣、无油污；每周清洁、每周检查3次；
洗手池：畅通无积水、无杂物，检查1次/10分钟（开餐期间）；
残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣、不会溢出，检查1次/10分钟（开
餐期间）；
垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会满出，检查1次/10分钟（开餐期间）；
盛饭处：桶外部整洁、地面无饭粒，检查1次/10分钟（开餐期间）；
盛汤处：桶外部整洁、地面汤迹，检查1次/10分钟（开餐期间）；
电源开关：安全用电、确保照明、及时关闭；
进出走道:无污迹、无杂物、烟头；
其它：维持秩序.监督乱倒米饭、抽烟;
2、每餐结束后，及时对地 ...

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关键词：管理制度 清洗消毒 维持秩序 大扫除 蜘蛛网