第七章发酵食品微生物检验技术

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第七章发酵食品微生物检验技术
本章的主要内容
第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术第二节 鲜乳中抗生素残留量的检测第三节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定第四节 毛霉的分离鉴别及腐乳的制造   
发酵食品一般是指通过一定的微生物作用而生产加工成的食品，其种类很多，如发酵饮料的酸奶、啤酒；发酵调味料酱油、食醋等等。对发酵食品的微生物检测多注重在细菌总数、大肠菌群、病原微生物等食品卫生学方面的检测。但有时为了检验它们是否符合制作的技术要求和具有该发酵食品应有的风味，往往也要检验该发酵食品的菌种及菌种质量和数量，以及相关的其他技术指标。

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关键词：发酵食品 微生物 主要内容 技术指标 食品卫生