食品的微生物污染及其预防

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第八章 食品污染及其防止
食品污染（food contamination）
是指在多种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分自身发生化学反映而产生有毒有害物质，从而导致食品安全性、营养性和（或）感官性状发生变化旳过程。
食品污染旳分类
生物性污染 化学性污染物理性污染

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关键词：微生物 Nation ATION 有害物质 Food