餐饮成本控制

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餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和餐厅入座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的生产成本和经营费用，尽量提高食品原料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更有竞争力，是保证餐饮经营效益、竞争能力的具体措施。
一、餐饮成本概念
　　1、餐饮成本的含义
　　餐饮成本指制作和销售餐饮产品所发生的各项费用，它包括制作和销售菜肴的各种食品原料成本、管理人员、厨师与服务人员等的工资、固定资产的折旧费、食品采购和保管费、餐具和用具等低值易耗品费、燃料和能源费及其他支出等。因此，餐饮成本的构成可以总结为三个方面，那就是：食品原料成本、人工成本和经营成本。
　　2、餐饮成本的分类
　　餐饮成本分类方法有很多，根据餐饮产品的构成，我们可以分为餐饮成本、人工成本和经营费用。从餐饮成本控制角度出发，我们可将餐饮成本分为控制成本、标准成本和实际成本等。有些管理人员认在固定成本和变动成本之间，还应当有半变动成本。
　　（1）食品成本
　　食品成本指制作菜肴的各种食品原料成本。它包括主料成本 ...

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关键词：成本控制 餐饮经营 人工成本 管理人员 变动成本