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第十三章 食品添加剂
第一节概述第二节 防腐剂第三节 调味剂第四节 抗氧化剂第五节 乳化剂第六节 增稠剂第七节 食品色素
第一节 概  述
一、食品添加剂定义：
  为改进食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质。（我国食品卫生法要求）
二、食品添加剂作用
   世界上同意使用食用化学品品种有4000种，我国仅有1500各种，食品工业需求量较大乳化剂世界允许使用品种有60余种，我国只有30种，惯用只有甘油脂肪酸酯、蔗糖酯等5个品种，抗氧化剂中用于生鲜肉禽类还属空白。
三、食品添加剂基本现实状况
我国食品添加剂工业起步较晚，与发达国家相比差距较大，要充分利用我国资源优势，开发食品添加剂新品种： 如我国有丰富玉米资源，能够利用玉米芯制作甜味剂木糖醇、增香剂麦芽酚等。 我国甘薯产量居世界之首，用甘薯可制成各种食品添加剂如柠檬酸、乳酸、低聚葡萄糖、环状糊精等。所以，在我国开发、利用食品添加剂是大有潜力。

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关键词：ppt课件 食品添加剂 添加剂 ppt 抗氧化剂