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项目四乳酸的生产
项目四乳酸的生产
任务1 发 酵 剂 的 制 备
第二十九课时2013年9月30日教学目标：掌握发酵乳制品的概念、了解酸乳分类及营养价值。教学重点：发酵乳制品的概念、发酵剂的概念。教学难点：培养酸乳发酵剂制备岗位的操作能力教学方法：讲授法、启发法、案例分析法、讨论法、比较分析法教学工具：乳制品加工技术
项目四乳酸的生产
任务1 发 酵 剂 的 制 备
项目导入：发酵乳起源于：巴尔干半岛和中东地区。一 、 酸 乳 的 定 义 联 合 国 粮 食 与 农 业 组 织 F A O、 世 界 卫 生 组 织 W H O 与 国 际 乳 业 联 合 会 ID F 于 1 9 7 7 年 给 酸 乳 作 出 如 下 定 义 酸 乳 ：即 在 添 加 或 不 添 加 乳 粉 或 脱脂 乳 粉 的 乳 中 杀 菌 乳 或 浓 缩 乳 ，由 于 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 链 球 菌 的 作 用，进 行 乳 酸 发 酵 制 成 的 凝 乳 状 产 品，成 品 中 必 须 含 有 大 量 的 、 相 应 的 活 性 乳 酸 菌 。酸 乳 制 品 因 国 家 ...
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