老年营养与膳食课件：项目六

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项目六 老年人营养配餐与食谱编制
知识链接
营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计1天、1 周或1个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。
一、营养配餐的理论依据
(一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。制订DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的RNI为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。制订出食谱后，还需要以各营养素的RNI为参考评价食谱的制订是否合理，如果与RNI相差不超过10%，说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。

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关键词：碳水化合物 营养食谱 营养素 摄入量 DRI