香料和香精PPT课件

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香料、香精一、概述1 概念香料：能被嗅觉或味觉感知芳香气息或有滋味物质。香精：调和香料，应用不一样香料由人工调配制成含有一定香型和风韵香料混和物。注意：香料能发出香气，但一些香料浓度较高时甚至发出臭味，如固态麝香，只有稀释后才能发出特有香气，有时调香时还加一些臭味物质，所以，香料概念不宜绝对化。2 历史和现实状况        古希腊将芳香物质用于宗教和制作木乃伊，我国也早已使用香料，李时珍《本草纲目》中有《芳香篇》，指出动物香料麝香可用作通窍抢救药，丁香可用于治牙病。法国香水现在很有名，但听说当初就是为了掩饰体味而配制香精酒精溶液，今天科技如此发达，仍采取此种方法。过去芳香物质起源于芳香植物，16世纪开始直接提取，伴随科技发展，诞生了合成香料。3 香与分子结构关系        人们研究香分子结构，基本发觉其成份是一些醇、醛、酸、酮、酯。举例说明:        研究目标是为了合成香料。
4 香料分类                   天然香料 ：动物性天然香料                             植物性天然香料按起源及加工方法                              单离香料     ...

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