发酵酱油的酿造工艺

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发酵酱油的酿造工艺
酱油酿造的主要内容
一：酱油的起源及发展二: 酱油的主要分类三：酱油生产的主要原料四：酿造酱油的主要微生物五：酱油的生产工艺
一：酱油的起源及发展
（一）酱油生产是我国劳动人民创造的  酱油及酱类酿造调味品生产最早发明于我国，至今已有两千多年的历史。始于公元前一世纪左右。   酱油在历史上名称很多，有清酱、豆酱、酱汁、豉油、淋油、晒油等。最早使用“酱油”这一名称是在宋代至明代万历年间。  公元八世纪著名的鉴真和尚将其传入日本，后逐渐扩大到东南亚和世界各地。

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关键词：主要内容 生产工艺 东南亚 公元前 微生物