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出芽短梗霉发酵麦麸制备阿魏酰低聚糖及其生物活性研究
阿魏酰低聚糖(FOs)是一类广泛存在于禾本科植物中的不同糖链位置上的羟基与阿魏酸(FA)羧基酯化形成的具有显著抗氧化活性的功能性低聚糖。面粉加工过程中产生的麦麸是制备FOs重要来源。
FOs具有阿魏酰基与亲水性的低聚糖基团,兼具水溶性和耐热性,在保健食品中具有广阔的应用前景,但其高效制备技术有待深入研究。本研究筛选能发酵麦麸产FOs的菌株,研究培养基成分及发酵条件对发酵菌株生成FOs和半纤维素酶系的影响,并比较研究一段式与二段式联合调控温度和pH的发酵制备FOs工艺,鉴定两种发酵工艺制备FOs的组成及结构差异,及其体内外抗氧化、抗肿瘤活性。
主要研究结果如下：1.通过初筛和复筛从面粉厂周边的土壤中选育出能产FOs的菌株2012,根据其形态特征、ITS序列及系统发育分析,鉴定为不产黑色素为特征的出芽短梗霉(Aureobacidium pullulans).在pH 5.5、60g/L的麦麸液中,出芽短梗霉菌株2012的FOs产量达到545 nmol/L)木聚糖酶(Xyln)、阿魏酸酯酶(FAE)活性分别为64.12、0.14 IU/mL, ...

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关键词：低聚糖 应用前景 Pull 保健食品 比较研究