食品加工工艺第三章食品的低温保藏技术

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食品加工工艺第三章食品的低温保藏技术
第三章 食品低温保藏技术
§1.食品的冷却和冷藏§2.食品的冻结§3.食品的冻藏§4.食品在低温保藏中的品质变化  本章复习题
第三章 食品低温保藏技术
本章重要的知识点食品冷却与冷藏方法；气调保鲜原理与方法；食品冻结过程基本规律；食品冻结与冻藏方法；食品在冷藏、冻藏过程中的变化及其质量控制。

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关键词：食品加工 基本规律 质量控制 复习题 知识点