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雷达卡
打荷组：温馨园(陇海路店)
工作目标
一、卫生标准：区域卫生，用具卫生
二、物品摆放：
三、备餐标准：
四、制糊标准：
五、出菜标准：
六、装盘标准：
七、收尾标准：
卫生标准：
打荷组备料单
荷台物品摆放
各种糊的制作标准
一、酥起糊的制作标准
1、配料
：面粉500克
、粉芡1000克
、水800克
、清油250克
、鸡蛋8个。
2、面粉、粉芡按比例抓放盛器里，加水和鸡蛋，照一个方向打上劲。
3、然后放清油调匀即可。
4、此汁适用于糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等菜品。
5、打糊时，不能来回上劲，一定照着一个方向上劲。
二、茄子糊的制作标准
1、配料：面粉
500克
、粉芡250克
、水750克
、鸡蛋3个。
2、面粉、粉芡按比例拌匀，加水加鸡蛋调匀即可。
3、此汁适用于红烧茄子、红烧鱼块等菜品。
4、在制糊时一定要打散，不能有疙瘩。
三、茄龙糊的制作标准
1、配料：面粉
500克
、粉芡250克
、鸡蛋3个、水
600克
、清油150克
。2、面粉、粉芡加鸡蛋和水拌匀。
3、调匀后的糊最后放清油打散即可。
4、此汁适用于鱼香茄龙。
四、脆皮糊的制作标准
1、配料：面粉
500克
、粉芡10 ...
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