鸡精(粉)的生产技术和工艺(2021整理)

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鸡精(粉)的生产技术和工艺
一、概述
鸡精的定义：
以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热
反响粉为要紧原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和
枯燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂
〔鸡粉无需制粒
〕。鸡精的特点：
鸡精属于第三代鲜味剂
〔第一代为味精、第二代为味精I+G
〕其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
鸡精和味精的
对比：MSG易溶于水，
因此在烹饪时一般在起锅之前
参加MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但MSG在水溶液中长
时刻加热会小
局部失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精的用法
大概宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
味精要紧成分是“谷氨酸钠
〞，是一种鲜味剂，而鸡精
〔粉〕是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。
要紧成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。
行业状态
目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已 ...

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关键词：谷氨酸 调味料 消费者 层次感 香辛料