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常用辅料及酒花
（二）辅料
使用辅料的目的：降低成本节省糖化设备降低麦汁蛋白质和多酚含量增加糖蛋白含量，改进啤酒泡持性
啤酒生产常用辅料
（1）大米
除小麦外，大米是世界上种植最多的谷物。用于啤酒酿造的大米主要为廉价的碎米。
用量：25%—45%，过多，发酵迟缓，适量，提高出酒率。

（2）玉米欧美国家常用除油脂，去胚芽
（3）小麦风味好（醇香味）发酵速度快20%用量（4）大麦（5）淀粉（6）糖浆

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关键词：啤酒生产 糖蛋白 蛋白质