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食品的原料与材料综述
一、果蔬加工原料  1． 水分 2．碳水化合物
第一节  植物性食品原料
（1） 糖类   在果蔬中以果糖、葡萄糖和蔗糖分布最广，含量也最多 。一般情况下，水果中的总糖含量为10%左右。   将蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖称为转化糖，转化糖其味近于蜂蜜味，而且甜度高于蔗糖。   糖的甜度是一个相对的甜度，一般以蔗糖为标准，在20℃条件下，以浓度为10％的蔗糖溶液的基数为100来比较。

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关键词：碳水化合物 葡萄糖 转化糖 化合物