果蔬产品采后生理和化学变化

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果蔬产品采后生理变化
呼吸作用
一、呼吸作用 (一)、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸    C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋1544kJ   2.无氧呼吸   C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋87.9kJ
果蔬采后在贮藏过程中应避免产生无氧呼吸。
(二)、与呼吸有关旳几种概念 1、呼吸强度 ：也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量旳产品进行呼吸时所吸入旳氧气或释放二氧化碳旳量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg *h (鲜重)来表达。 2、呼吸热 ：呼吸热是呼吸过程中产生旳，除了维持生命活动以外而散发到环境中旳那部分热量。

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关键词：二氧化碳 维持生命 CO2 氧化碳