肉制品加工与检验

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肉制品加工与检验
模块一  腌腊肉制品加工
什么是腌腊 ?
指畜禽肉类修整后用食盐及其他调料腌制，经过寒冬腊月，自然风干而成，在古代常作为调节常年肉食的一种传统贮藏方法。
猜猜图为哪个地方的腊肉?
广式腊肉
模块一  腌腊肉制品加工
你认识的腌腊肉制品有哪些 ?
中式腌腊肉制品：
西式腌腊肉制品：
咸肉类、腊肉类
培根、西式火腿
选用原料的不同可分为：
腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉等。
按产地不同可分为：
广东腊肉、川腊肉、湖南腊肉等。

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关键词：肉制品 自然风