第三节水分活度与吸湿等温曲线-PPT

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第三节水分活度与吸湿等温曲线
2、3、1 水分活度得定义及测定方法一、定义:  一定温度下样品水分蒸气压与纯水蒸气压得比值;　　用公式表示即为:  Aw= p/p0=ERH/100=N=n1/(n1+n2) Aw :水份活度;   p:样品中水得蒸气分压     p0:同温纯水蒸气压;  ERH:样品周围空气不与样品换湿时得平均相对湿度;  N:稀溶液中溶质得mol分数;　　   n1:稀溶液中水得mol数;  n2:稀溶液中溶质得mol数。
　　注意:  1、上述公式成立得前提就是溶液就是理想溶液并达到热力学平衡,食品体系一般不符合这个条件,因此上式严格讲,只就是近似得表达。　　2、公式中得前两项,即Aw=p/p0=ERH/100,就是根据水分活度定义给出得;而后两项就是拉乌尔定律所确定得,其前提就是稀溶液。所以前两项与后两项之间也应该就是近似得关系。　　3、由于p/p0与n1/n1+n2,因此,aw得值在0～1之间。　　

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关键词：ppt Mol 水蒸气 热力学 公式表