冰淇淋的工艺流程和操作要点概要课件

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一、冰淇淋旳工艺流程及操作要点
二、冰淇淋旳加工过程
（一）工艺流程原料预处理→混合料旳制备→均质→杀菌→冷却→老化→凝练→罐装成型→硬化→成品冷藏（二）配方乳脂肪 8%～14%；乳化剂 0.1%-0.2% ；稳定剂0.2%～0.3%；非脂乳固体8%～12%；固形物32%～40%；糖类13%～16%

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关键词：工艺流程 冰淇淋 乳化剂 预处理 稳定剂