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选修1——生物技术实践
专题一 传统发酵技术
课题1 果酒和果醋制作
复习目标：　说明果酒和果醋制作原理设计制作果酒和果醋装置完结果酒和果醋制作
一、基础知识
（一）、果酒制作1、发酵菌种：    （1）分类地位：单细胞   生物 （真菌）（2）代谢类型：       .        （3）发酵条件： ①温度：是酵母菌   和   主要条件。酵母菌生长繁殖最适温度为   左右，酒精发酵时将温度严格控制在  　　  。②氧气：前期需O2，后期     。（理由是                     ）③PH：呈   。（5.0～6.0）
真核
异养兼性厌氧型
生长  发酵
20℃
18℃～25℃
不需O2
酸性
先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵

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