发帖
雷达卡
苹果果脯制作方法
什么是果脯？果脯是用新鲜水果经过去皮、取核后经糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥且稍有粘性，含水量一般在20%以下。果脯种类很多，包括苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。下面就给大家介绍一下苹果果脯制作方法：
1.选料
果实以酸甜适度，肉质疏松的品种为宜，成熟度以坚熟期采收为宜。准备加工的果实经挑选、清洗、削皮、切分、去核、再清洗后，浸入0.1%氯化钙和0.2-0.3%亚硫酸混合溶液中。进行硬化和硫处理。肉质坚硬的品种只需浸硫，不必用氯化钙作硬化处理。浸泡时间约10小时左右，然后漂洗干净．
2.加工
糖煮采取分次加糖，一次煮成法。先用10公斤白糖配成40%的糖液煮沸，倒入苹果60公斤，煮沸后，再倒入新配制的40%的糖液5公斤，或上次糖渍后的剩余糖液5公斤，再煮沸。如此反复加糖液3次，共约煮制30-40分钟后，开始加糖煮制。
第一次加糖后，糖液停止沸腾，原来煮胀的苹果开始收缩，稍等片刻又复沸腾，苹果再次浮胀。如此反复加糖6次。第一、二次各加糖5公斤；第三、四次各加糠5.5-6公斤，并可在每次加糖时同时加 ...
京公网安备 11010802022788号
