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雷达卡
员工餐厅厨房卫生制度
为了保证食品卫生，保证员工身体健康，特制定此员工
厨房卫生制度。
1.工作人员必须执行“二白四勤”白衣、白帽（将头发塞到帽内）；勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲的个人卫生制度。
2.厨房内严禁吸烟。
3.严格执行《食品卫生法》，确保食品卫生。
4.严格把好卫生关，做到原料不新鲜不收。
5.冰箱每周一大清、每日一小清。食品使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到先进先出，安放合理。
6.下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至存放太久、保持新鲜，节省流动资金。
7.保持厨房地面清洁，无积水无油垢，墙上无食物残渣和污渍。
8.天花板、灯口、空调口无尘、无污垢、无蜘蛛网。
9.门窗玻璃洁净、无污迹。
10.在操作过程中不直接用操作工具和手品尝，尝后的菜不能再放入锅内。
11.用具器皿严格按洗涤、保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物器皿的卫生。
12.每天配菜结束，及时清理地面；不在洗菜池洗拖把污物；餐后所有调味品加盖。
13.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。
14.在开饭时，派专人负责餐厅台面、地面 ...
京公网安备 11010802022788号
