江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考18

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江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考
1.乌龙茶初制工艺流程基本为( )。A.鲜叶→做青→炒青→晒青或萎凋→造型与干燥B.鲜叶→晒青或萎凋→炒
乌龙茶初制工艺流程基本为( )。
A.鲜叶→做青→炒青→晒青或萎凋→造型与干燥
B.鲜叶→晒青或萎凋→炒青→做青→造型与干燥
C.鲜叶→晒青或萎凋→做青→炒青→造型与干燥
D.鲜叶→炒青→晒青或菱凋→做青→造型与干燥
参考答案：C
2.对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是___________
对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是___________
参考答案血糖指数
3.绿茶审评中，对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样)，比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外
绿茶审评中，对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样)，比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外形的形状、嫩度、色泽、整碎和净度;内质的汤色、香气、滋味与叶底的相似程度与差距，从外形与内质二个方面分别确定被审评茶样的外形和内质的质量等级。质量等级评定结果计算公式正确的是( )。
A、质量等级=外形质量等 ...

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关键词：江南大学 食品加工 产品标准 糖尿病人 工艺流程