餐饮管理的十个重点

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餐饮管理的十个重点
　　要做好餐饮管理方法很多，难点也很多，下面这些餐饮管理的重
点，大家必须重视，下面就和小编一起来看看吧！
　　1.把好厨房最后一道关
　　从采购员采购回来的新鲜原料到变成美味佳肴呈现到顾客的餐桌
上，在厨房里经历了十几个岗位、十几道程序：第一道由采购员把关，
中间经历的每一个岗位都会由操作人把关。而作为成品菜肴，厨房的窗
口就是厨房的最后一道关。当然，对于客人来说，服务员把的是最后一
道关，但对于整个厨房的工作人员而言，我们所有的人员都是围绕客人
的需求来进行的，我们最基本的要求是自己所做出的菜肴首先得让自己
满意，自己都不满意，岂能让客人满意。所以对于菜肴质量，厨房的每
一位操作人员都是质检员，我们的每一位窗口把关人员都是总质检员。
当然，当菜肴出来了，再鉴别它的质量合不合格，稍微有点晚。不过亡
羊补牢，为时不晚，如果在厨房的任何一个环节没有把好关，在窗口还
有一关，我们决不能放过任何一个鉴别的机会，以保证我们的菜肴质量
最大程度的满足客人的需求。
　　2.把好领导重视关
　　我们的经营宗旨是：以人为本、顾客就是上帝。而周总经理总结
的菜肴守衡定律也明确 ...

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关键词：餐饮管理 工作人员 以人为本 管理方法 采购员