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全书由绪论和十一个主要章节共同构成，以“食品养分学概论———能量与养分素———不同人群的合理膳食———各类食物的养分价值与合理摄入”为主线开放，系统性地介绍了食品养分学的相关理论与应用状况，并结合食品专业课程要点，重点概述了能量来源与能量系数、养分物质在食品加工中的转变、养分物质对各类疾病的影响、养分价值评估、养分膳食和养支配餐等内容。该书依据我国高等院校食品专业教学需求与目前养分科学进展状况完成编写，参编人员包括余蕾、李凤林、史碧波、李扬等多名高校教学科研一线的老师和科研人员。书本内容在满足科学性、先进性和有用性的前提下，尽可能呈现出食品养分学专业特点，强调内容的针对性和适应性，紧跟专业科技前沿，留意反应现实进展水平，力求做到理论学问丰富、文章条理清楚、结构层次分明。所以，《食品养分学》一书专业性强、内简洁于理解，可以作为各大院校食品及其相关专业的教学课本，亦可用于食品企业或科研机构有关工作人员的学习参考。此外，该书丰富的专业内容对于分析高校体育教学中引入养分教育的相关商量，起到了特殊主动的理论支撑作用。
一、养分教育的基本概念
养分通常指的是生物所需养料，也是人体机能通过吸取、消 ...
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