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雷达卡
中餐、西餐厅的摆台技巧！
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。这是一门技术也是基本功,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌！今天,就跟您分享一篇老蠹感官评论关于如何掌握摆盘基本功的文章。
中餐篇1铺台布
▍推拉式 ▍
① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁,靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。
▍撒网式 ▍
① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地,铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟,一气呵成。
2台形与用具摆放
▍台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状：
① 4人方台,采取十字对称法.
② 6人圆台，采用一字对中,左 ...
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