控制面包老化的方法是什么

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控制面包老化的方法是什么
　　如何控制面包的老化，延长保质期限呢，下面是关于控制面包老化
的方法，欢迎参考！
　　一、温度的调整
　　热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品
持续加温，使其保持在较高的温度环境中如
40～60℃或稍低，对面包
保持较长时间的柔软作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。
但由于温度高又易导致发霉腐烂，同时失去部分水分与香味。冷冻是一
方法，但不同于冷藏，冷冻必须使温度降低到
-20℃以下才能防止过快
老，且降温和解冻速度不能过于缓慢，此种方法耗能大，在目前的经验
条件下，是不大合算的。
　　二、包装
　　良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，虽然包装并
不能抑制化学变化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔
软性和香味。一般面包产品包装时温度为
37℃～40℃为宜，同时冷却
温度不宜过快，以免防止面包的龟裂，用电风扇直吹来达到散热是不可
取的，因为这样会加速水分的蒸发。
　　三、面粉的选择
　　使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白质含量高，
淀粉含量少，面包的体积大，所以面包的硬化较慢，保持性能良 ...

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关键词：产品包装 电风扇 保质期 蛋白质