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雷达卡
凉皮的材料和做法
材料
原料：水适量、普通面粉
500克、盐3克 需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅
（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的
筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、
油刷一把。
做法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得
硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得
硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的
位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，
统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，
盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的
劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮
面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其 ...
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