如何炒出好牛肉

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如何炒出好牛肉
　　牛肉要怎么炒，烹饪时有哪些技巧呢？下面小编为大家解答一下，
希望能帮到您！
　　第一道功夫是：切
　　俗话说
“横切牛肉直撕鸡
”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛
肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧
嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
　　第二道功夫是：腌
　　腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛
肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解
决味道问题，而更重要的是用白糖腌上
20分钟之后，糖分子渗入到牛
肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉
脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸
水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再
加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口
味而定。用之有助于去膻。
　　其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素
(木瓜蛋白
酶)使之松软，但是用了之后，就难保能有原
　　汁原味了。也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养。所
以，还是用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后 ...

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关键词：牛肉干 小苏打 五香粉 俗话说 横断面