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[原创]对几个案例的思考 [推广有奖]

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1.菜香根酒楼对员工的凝聚

菜香根是湘菜的一个品牌.在日益激烈的饮食行业中能够脱颖而出很大程度上归结于它在管理上有自己的特色,尤其表现在酒楼文化的打造上.

通过发行报刊,吸引鼓励员工发表文章,将一个富有文化气息的刊物变成了企业内部的强有力的纽带的同时也让外界方便的了解到了菜香根品牌的浓郁气质.当然,菜香根并不是只作纸面文章,而是将责任制,将评选考核机制完善起来,并严格执行,从而能够得出比较公正透明的结果,从结果中发现问题,总结问题.表现优秀的员工将会享受旅游的奖励.这样让那些优秀的员工会更加努力,同时增加员工的集体荣誉感.在管理学中,应该明确的是,员工将是否被顾主尊重,是否被当作人来对待看得很重要,因此,组织优秀员工度假,提供一个低起点高质量的平台给员工,广开言路,让员工能畅所欲言,同时可以让那些生活中的感悟在企业内部共享,则不啻为一种非常聪明的做法.这样能很好的提升企业运作的效率,减少内部摩擦.

此外,从人的发展需求考量,员工是重视发展的空间的,即在企业能不能学习到更多的东西,能不能提升自己的业务水平以及思想境界.在这方面,菜香根酒楼通过组织员工进行培训和其他的交流方式让员工能够在发展的层面上获得满足感,这样的话,员工对企业的忠诚度就培养建立起来了.

2鱼禾渔店面的装修韵味

清华东路17号的旁边,有一家名叫鱼禾渔的饭馆.从外面你就可以看到绿白相间的招牌,同时你能够读到相对小一点的几个字私家小馆”.这四个字,如果你走进去体验了一下,就会完全明白.

一层和二层都有坐,但是要领略更充分的私家气息,恐怕得通过小木楼梯到二层看看了.二层的地面是石块铺成的,或者还经过了后期的打磨吧,给人一种稳重而有整洁的感觉.桌子由缝纫机改装而来.桌旁放着一些时尚类的杂志以及些许可以带走的口袋书.桌上和屋顶的灯都非常有造型,能够看到一中很浓厚的欧式复古风格.这一些,合着墙上的艺术作品(一些抽象派的画,还有类似南美革命英雄格瓦拉的肖像等)感觉置身一个很有味道的地方,灯光透着温暖,而舒缓节奏的异域情调音乐让人更加陶醉.在这样一个地方,和要好的朋友聊天,或是自己看看书,写写东西,或者吃饭,都是不错的选择.

一个企业的风格往往反映的是领导者的风格,我想一个这样有气质的小店反映出来的应是主人细腻多才的情怀.为了在一个相对狭小的空间里营造出空间的相对宽裕度和聊天时所应具备的私密归属感,不仅背景音乐音量调得恰到好处,可以使各桌朋友能尽兴聊天的同时而又不相互打扰,而且用造价低廉但是匠心独具的帘子从屋顶垂下,创造出空间的美感.在这样一个小店里,身处二层,视线所及之处不再有路边匆匆而过的行人与车辆,没有了喧嚣,有的,只是那一份久违的宁静和私家归属感.

3雅兰斋风格的品评

在中国农业大学的西门口有一家川菜馆,名字叫做雅兰斋。这个名字取得颇具文化气息。十年的时间里,这个店为农大的学习提供了聚餐之便,也见证了农业大学一步步走向成熟与辉煌。店面的装修非常节约。只是简单的粉刷并贴地砖,灯光也很平常,以日光灯为主。在狭长的一空店面构型中约束下,该店又要实现经营收益的最大化,于是,在日趋旺盛的需求之下,不断增加店面内的桌子数量。所以,雅兰斋的就餐时间段通常非常拥挤甚至混乱。如果6点的时候去吃晚饭,那么,一般是需要等待的。这个店的人气是如此的高,除了它的区位优势,不能不提到它的平价策略和风格的选择。

首先说平价。鱼香肉丝这个深受大众喜欢的菜肴只售8元,而且分量很足,应该是让人一眼就能看到物有所值甚或物超所值。我曾亲眼看到有老人家在该店购买鱼香肉丝,打包回家。可以想见,这里的菜给人的感觉是实惠。从某种程度上说,并非所有的菜分量都足。但是星星之火,可以燎原。这个人们最熟悉的菜成为了打开消费者心扉的一个有效的糖衣炮弹。其他的菜价格也不贵,目标人群主要是学生和打工者的店面已经意识到,平民化的装修和平价的服务能够巩固自己的地位。这两部分人的共同特征是收入有限,且对生活的品位没有达到较高的层次。

其次是特色。这个店面的主打是川菜。水煮系列,麻辣系列等等,包括服务员都是清一色的川妹子,这让四川籍的人士忠诚度很快就建立起来。习惯吃辣的还有湖南贵州以及其他地方的一些朋友,这样消费群体就已经比较大了。可以想见的是,在西门口的这家店主打菜如果换成粤菜的话,估计生意是比不上做川菜的。而且,我们必须注意的是,不要什么风格的菜系都不像。如果没有特色,那么也就等于没有卖点。差异化的行销在这里就体现出来了。从现代社会的发展趋势来讲,激烈的竞争让人压力很大,心理也出现疲劳,而从统计学上说,食用了辣椒之后普遍能够让人精神上感觉振奋些,考虑到甜品一类的休闲点心是伴随着下午茶来的,如果工作节奏加快了,那甜品时间势必被挤压。所以尽管辣椒食用过量对身体健康有消极作用,但是仍然可以预言,在未来的10年内,做辣的风格的饭馆在北京会继续走红。据国家对于宏观经济增长的预测,未来直到2020年左右,经济都能够保持持续稳定的增长,那么就业人口在北京将是庞大的,饮食的需求依然旺盛。因此,坚持平价与特色相结合的道路,应该是在餐饮低端市场站稳脚跟的两个基本原则。

最后说一点,雅兰斋的卫生状况是并不理想的。通过考察厨房,考察它的餐具的清洗洁净程度,考察到如此高密度的聚餐人数,考察到洗手间的脏乱。可以得出的是,卫生的控制是存在很大的问题的。在如此频繁的人员流动之下,倘若一环出错,那么影响是致命的。在酒店住宿的市场里面,就有美国的速87天相继攻占国内市场,其核心竞争力在于平价与非常卫生洁净而带来的三星级的享受。前一段时间,看到该店关门了,内部的东西也般走了。据我的观察,很有可能它会永远的消失了不管是因为什么原因。08奥运确实是一个很大的机会。倘若作内部的装修调整,雅店不至于几个月不营业。按照平民化装修的理念,在1个月之内可以解决问题。很有可能是铺面所有者赶在奥运前将经营权收回了。从此,雅兰斋将成为农大的一个回忆。

4亮丽眼镜的无商铺模式的思考

亮丽眼镜是毕业于清华大学的蒋任重先生创办的。在他创办这个品牌的最初年间,眼镜市场的价位缺乏弹性。眼镜的大量需求应该是起于恢复高考之后的同时,加上改革开放带来的经济发达,使得电视和电脑不断进入普通百姓家庭,过度用眼始终是眼睛近视导致的主要原因。而科学医疗的不断进步,又使得保护眼睛的需求不断增长,日益强大的引导也在一定程度上增加了诸如博士沦,太阳镜的销售。因此,从80年带中后期开始,眼镜行业应该就会成为一个在未来几十年有希望的市场。考虑到科学技术的进步对于近视治疗的贡献,我对于眼镜市场的发展空间持谨慎的乐观态度。乐观是由于随着信息化的发展,电脑的普及将日益广泛,且应试与就业竞争的激烈使得学习时间不断增加,必然使得人类平均用眼时间继续提升。先进有效的治疗近视技术的研发和推广有相当时间自不必说,且如何让廉价治疗技术深入民众中间也是一个长期的问题。虽然长期存在需求,且需求还将增加,但是考虑到市场进入的门槛比较低,希望在眼镜的市场分一杯羹的甚多。所以供给仍然会很旺盛。平均利润率甚至会出现局部时期的下降。综合考虑到物价水平与劳工最低工资标准的提升,铺租也将由于房价上涨而进一步抬升的话,在大中城市做眼镜的成本必然提高,而目前就我的观察,眼镜在北京已经有饱和的倾向了。在这样的形势下,比的不再是单纯的价格了,同时比的不仅是售后服务,售前服务也很重要。

首先要说的当然是它的平价无商铺模式。车水马龙这个词大家都知道。在风水学当中,把路和路所带来的才气看成是水。没有路就没有水,也就是没有财源。而无商铺历来是兵家大忌。而亮丽却将它提出来讲,核心思想便是告诉大家,亮丽的店面都选在人气不旺的写字楼里面,同时在店铺里面做了检查和数据登记后顾客在1天后可以拿到眼镜。制作眼镜的设备放在天津。其他诸如南京等地城市的运作模式也是如此。这样做的最大好处在于可以省下大量的房租来增加设备的先进程度,来减少消费者所负担的费用。这样的模式的目标人群应该说目标直指学生和一些中低收入者。对于高收入者来说,店面不开在路边,本来就不会去,而且1天等待时间也会浪费不少的商机。所以,只有学生才能够承担这样性质的机会成本。他们可以大老远的跑到一个写字楼的3层检测然后配镜,等1天后拿眼镜。

其次说它杂糅进品牌里的文化因素。据我的判断,我认为亮丽的主要成功的地方不在于它的平价无商铺。而在于它在管理中不断进取,在服务中以顾客为本,真正做到了人性化的服务。习惯了看人说话的势力服务风格之后,如果你有宾至如归的感觉,你甚至可以在配眼镜的地方坐下好好欣赏杂志或者K歌的话,那么你配眼镜所得到的享受是不一般的,而且服务态度之好,足够让你去一次之后便会成为回头客,并且它设立了介绍购买给予奖励的制度,这样的方式让老顾客和商家成为合作伙伴,又不断介绍新顾客,这样的利润分配又建立在无商铺低房租的基础之上。

最后谈一谈亮丽的宣传策略。没有临街的店铺的话总得让人知道才行。亮丽的方法是大量散发传单,并且经常性的到学校进行宣传,同时给学生清洗眼镜。这样的行销策略应该是非常平易近人的。我们应该承认,最伟大的品牌强调的都是要在第一线战斗。比如可口可乐的一个最基本销售原则就是——把可乐摆在消费者伸手可即的地方。终端销售网络的构建很大程度决定了销售的业绩。如果没有好的铺面,那么就走出去,主动出击。

对于该公司的宣传,我个人认为还是有些地方有待加强。具体表现在以下几个方面:

1. 宣传单花费了很多钱做了很多张,单子漫天飞的同时还被很多人随手扔到地上又被人践踏,这本身就会让人在怀疑公司平价让利的动机,此外,宣传单被人踩踏本身就让公司形象受损了。如果想要取得更理想的效果,应该减少发放频率,同时每一次发放可以把相对精美的小玩意与宣传单进行捆绑传递,这样的话,应该不至于被人接了就仍。

2. 宣传单上的内容存在一定的问题。比如为了证明自己公司投入在设备和研究上的资金多于一般的眼镜公司,用饼状图形。其实这样做是欲盖弥彰。因为不同的商家一定是固定总产值不尽相同的。亮丽深知他们的竞争对手或许有很高的总产值,但是从百分比上计算的话,可能设备的百分比就要高出竞争对手,可是百分比和数值是不一样的。同时,亮丽通过给出自己确定的市场价格和亮丽价格的对比,让人看到亮丽的明显价格优势,但是市场价格的确定是相当值得怀疑的,主要原因是市场价格的浮动不确定性。有一次我曾经三问亮丽眼镜公司的销售代表,结果他没有给出一个令我信服的答案。我所提出的问题是:市场价格和亮丽价格是怎么衡量并计算出来的?南韩镜片到底是不是南韩生产的?钛镜框的纯度到底是多少呢?

以上便是我对于亮丽眼镜的思考。

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关键词:最低工资标准 宏观经济增长 中国农业大学 中低收入者 平均利润率 思考 原创

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