资料摘自: 周泉
粥可调节胃口,增进食欲,补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食,营养丰富又易于消化,是养生保健佳品。粥的妙不可言,在于其有饭的饱腹之功,有菜的美味爽口,也不乏汤的营养开胃。
粥既适合做早餐,也适合做消夜,因为,粥中的淀粉与水充分地相结合,既提供热能,又不乏大量水分,极易消化。古人云:「每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。」喝粥使肠胃得到滋养,却不会增加消化系统的负担,也不致导致肥胖。晚间喝粥,还能帮助睡眠,与喝牛奶有异曲同工之妙。凉夜喝粥,当热呼呼的粥从口中流到腹中时,全身无数个毛孔有如熨烫过一般,热烈、畅快淋漓。食粥还可以辅助治疗各种疾病,保健养生,使人延年益寿。
煲粥时要注意火候,大陆南方人经常称「大火煲滚,小火煲透」,就是用大火将水烧开,然后再用小火将粥煲熟,也就是北方俗语中常说的「大火攻,小火烘」。
另外,在喝粥前,可以用勺子舀出一些浮在粥上的那层黏状物,医学上称之为「粥油」,具有补肾益精的功效。空腹食用粥油,再放入一点盐,可以起到引「药」入肾经的作用。
熬粥时,适当地加一些富含「造血材料」的蛋白质、必需的微量元素(铁、铜)、叶酸等营养的食物,比如瘦肉、动物肝脏、鱼虾、木耳、红枣、花生及新鲜水果、蔬菜等,即可达到养血目的。
在此向大家推荐几种简单易做的养血粥:
‧阿胶粥
李时珍在《本草纲目》中,将阿胶称为「圣药」,常与人参、鹿茸并称为「中药三宝」。它有很强的补血作用,尤为适合出血而导致的阴虚、血虚。
做法:取一百克糯米,淘洗干净后放入锅中熬煮。取大约十五克的阿胶,捣碎,等糯米快要煮成粥的时候,放入阿胶略煮,可用勺子搅拌,加速溶化。最后根据自己的口味,加入适量红糖,养血效果更好。
‧红枣粥
将米稍微淘洗,切勿浸泡或用力搓米,否则会导致大量营养物质流失。淘米后加入数枚干净、去核的红枣,放入沸腾的开水中,用小火煮熟至黏稠。若用五十克红糯米、十枚去核红枣及适量冰糖一起熬制,则成红糯米红枣粥。红枣虽是补血上选,但吃多了容易胀气发福,一周吃两到三次就已足够。
‧八味养血粥
取糯米两百克、薏仁米五十克、赤小豆三十克、红枣二十枚、莲子二十克、芡实二十克、生山药三十克、白扁豆十五克。
先将薏仁米、赤小豆、芡实、白扁豆入锅内煮烂,再加入糯米、红枣、莲子同煮。最后将去皮的生山药切小块,加入上述材料中烹煮,以熟烂为度。每日早晚食用,连续二十天为一疗程。