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鸡蛋营养丰富，是很好的食材，我国鸡蛋年产2300万吨，用于加工的不足23万吨，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前发达国家蛋制品的占比已经达到30%，IEC(世界蛋品协会International Egg Commission)预测2025年我国的加工蛋制品占比将达到30%。
资料显示，我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名第一。我国的养鸡场还处于小规模，大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后，从业人员文化水平低，92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%。不仅如此，我国鸡蛋的生产和销售两大环节脱节分离也大大制约产业的发展。
我国蛋产业加工不足1%，蛋品加工科研技术有待进一步提升，基于中国特色蛋制品的加工设备发展相对落后，整个蛋品行业仍处于转型期。对于我国蛋制品产品现状，国内的蛋加工制品目前形式简单，差异化不明显，缺乏创新，主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一，包装价值感不高、销售渠道有限;液蛋、蛋粉产品功能性产品缺乏，缺少符合我国传统饮食文化习惯的相关产品。国内对蛋鸡养殖和蛋品的安全体系缺乏统一的标准规范，蛋品企业两级分化，消费者对真正优质鸡蛋的安全、营养、应用功能认识不足。我国蛋加工产业未来将在功能性、个性化、休闲、餐饮预制品等蛋制品开发以及生物、医药应用等方面取得突破。
根据IEC(世界蛋品协会InternationalEggCommission)预测2025年我国的加工蛋制品占比将达到30%，这将是大约30倍的增长。那么我国蛋品产业未来将如何面对这一机遇和挑战?
我国的蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展，符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向。由于人们对食品健康安全的关注度空前提高，有规范生产、符合一定安全标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越受到更多消费者的欢迎。
液蛋的发展前景将非常有潜力。洋快餐、烘焙等行业在国内的快速蓬勃发展，安全、营养、健康、便捷的液蛋产品将会受到越来越多需求企业的青睐;随着人们生活方式的改变，生活节奏的加速，各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢。
伴随市场的消费需求，具有个性化创新的功能性、配方性蛋制品、个性化休闲食品将是一大消费趋势。来自AC尼尔森的王强指出，“近年来中国的经济快速发展，人民收入生活水平显著提高，偏生活品质的享受型品类将具有更高的增长潜力，生活改善型需求愈发强烈。以乳制品为例：从满足最原始基础消费需求的塑料袋包装鲜奶，到满足大众消费升级的利乐装，再到功能性、个性化包装的品质生活阶段，目前乳制品行业已达到年2500多亿元的产业规模。类比来看，同为保障民生营养的蛋制品行业也将发展潜力无限。”
有关专家还指出，“蛋制品应该在生物、医药方面进行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。Ps7中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧。
我国蛋品企业间不仅要相互协作，更要通过学习美国、欧盟等先进国家的发展经验，以市场趋势、消费者需求为导向，积极探索创新，共同建立我国蛋品行业的新标准、新规范，实现我国蛋品企业在未来十年跨越式的发展。
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