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蒜的药用价值高
大蒜是调味佳品，也是天然的药剂，这在我国古代医药学中早就有过记载。李时珍的《本草纲目》中说：“大蒜除风邪，杀毒气，除风湿，疗疮癣，健脾胃，治肾气，止霍乱，解瘟疫”。在国外对大蒜的功能也早有发现。在公元前1500年埃及的古药典中也记载有22种利用大蒜治病的药方，据说在当时陪葬的陶器、木器上常雕刻着大蒜图案，古埃及金字塔内有以象形文字记载着付给从事建造金字塔的奴隶的蒜头金额。
大蒜用途之广是其他调味品无可比拟的，就以烹调中的作用来说也不可小看，譬如说：烧鱼需去腥增鲜，滋味更佳，就得借助于大蒜；烧炒茄子、苋菜等蔬菜时，要使它散发出香味，也是借助于大蒜；要制作拌白肉、拌茄子、拌黄瓜、拌凉粉等，没有蒜泥、蒜汁则难成佳肴；饺子的可口佐料，便是糖蒜、醋蒜，更以蒜当先。大蒜是天然的药剂，经科学实验，大蒜可使胆固醇降低，可以抑制血液在体内的自发性凝固，它有良好的杀菌能力，可以使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内胰岛素的能力，它能治愈阿米巴痢疾，其药效与治阿米巴痢疾的主要药物灭滴灵相同。大蒜对许多细菌（诸如伤寒菌、葡萄菌、链球菌等）都有强烈的杀灭作用。如把一小瓣大蒜放在口中细嚼，可以杀死口腔中全部细菌，把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里，一分钟内细菌全部死亡。大蒜除有着消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖等作用外，还能补脑。这是因为大脑活动所需的能量由葡萄糖提供，但如果只有葡萄糖而缺少维生素B，葡萄糖就无法变为脑的能量，大蒜本身含维生素B，虽不多，但它能增强维生素B的作用，平时多吃大蒜，就可促进葡萄糖变成大脑能量，使大脑更为活跃，因此不仅大人即使儿童适当地吃点大蒜，也很有好处。
大蒜主要成分是蒜素，它是一种有强烈抗菌力的物质。此外，大蒜还含有蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及维生素C、B1、B2与胡萝卜素，更重要的是它还含有锗，正是这种物质具有着抗癌作用。大蒜中所含的锗为754ppm，比任何含锗植物均高。一些药学卫生学家研究证明，通常情况下，每人一天吃10克（约四瓣）鲜蒜，就可以阻断亚硝胺在体内合成，起到防癌作用。
吃大蒜还有一个科学的方法：一、大蒜宜生吃，这是因为它受热后，大部分大蒜素就会发酵或分解，大大降低了它的杀菌效力。如果有些人嫌生吃口内会产生异味，可以在嘴里含点茶叶，咀嚼一会儿，气味便消失了。二、大蒜虽有很多作用与益处，但有些疾病，例如腹泻时，可暂不食大蒜，这是因为由于受凉或误用沾有致疾菌体的不洁食物后，可引起肠内局部粘膜组织炎性浸润。肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量液体渗入肠腔。这些异物等成分，可刺激肠壁而产生腹泻。此时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会激惹肠壁，促成血管进一步充血水肿，使更多组织液涌入肠内，加速腹泻。
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