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雷达卡
哈尔滨 ”万元鱼“ 72小时已经四变，不知道还会几变。
泛娱乐化和难得的名言正顺的口水大战，情绪释放，随时准备化身正义，或者逆转，黑白无间，在夹杂地域优越感和积怨，更难得的涉及东北战略大开发的高端问题，映射和有所指的时候，劲爆的让新闻界感到真是难得的开年大戏。
围绕哈尔滨 ”万元鱼“ 南北双方网民，以及新闻界和地域大战一触发发发发。
围绕这场争端，重心不在于万元鱼的事件本身，而是真实的折射出黑龙江和哈尔滨人对于身份标签的的忧虑。网络的迅速加工效应，青岛大虾成为青岛的一种标签，万元鱼大概会成为哈尔滨的标签和绰号。
任何负面事件的标签效应都对地方经济和自尊心都是一种打击，尤其是对当地人的自尊心打击尤为大一些。 无论事实真相如何，而对地域身份属性明显的当地居民而言，哈尔滨天价鱼是令人难受的标签。 当然最主要的是，东北人” 豪淳朴好客“ 这话估计再也难开口提及了。
而此时敏感的经济形势，东北战略等政策评估，地方旅游业，以及旅游政策开发的制定调整，也无形中被牵扯进入。更多重量级的大炮也许会随时加入进来。
万元鱼当中，号称“野生”鳇鱼铁锅炖是个什么玩意？
首先”野生“ 鳇鱼可能性不高，当然如果游客真吃到了，还是真赚到了。
”野生“鱼在黑龙江本身就很缺稀，三花五锣十八子为代表的黑龙江野生鱼很出名，味道也极好，本地人就很喜欢吃，都是产量不高的东西，出于人情，出于利益，或者有人专收等等，普通游客恐怕根本没有机会吃到，已经被本地的人消灭掉了，除非本地有一定能量的人提前为你准备，想在饭店很简单的吃到是不可能。
一是好鱼也的有好厨师和相应做法去准备，鱼也要差不多够量才能做好，让顾客吃出来，这么费功夫的鱼，饭店也不傻不会瞎卖给不识货的人，也只会给懂的人吃。
二是这种东西产量低，不具备批量盈利效益，多半是走招牌和人情路线，通过其他方面回收利益。
实际上宰客的东西，通常都是成本低，随时能弄到，易保存，产量高的，大家认识度比较高的。可识别度广和高才容易把普通人套进来，成本低才能保持暴利，又在普通人能容忍不拼命的范畴内， 量产化的东西，才能维持持续经营，真高度缺稀，怎么继续宰客。
动辄几万不眨眼的非普通游客，傻缺才会去招惹，宰客都是针对大量的普通游客，宰的程度很难说清楚，根据反抗的激烈程度，尺度变化大，所以成本必须够低。
如果鳇鱼不能人工养殖，属于缺稀的野生货物，普通游客根本就不能接触这种鱼，成本就合不上，更易激发矛盾，这类都是有针对性的消费，不是随意性很强的普游能遇到的。
铁锅炖是个什么玩意？
就是 一口大铁锅，主料是鱼，或者鸡鸭鹅，在倒入一堆白菜茄子排骨香菜一类的大火急炖，乱炖。 （土豆，地瓜不能放，容易糊锅毁了一锅味道）
铁锅炖从哪里兴起的不是很清楚，但是这东西的第一大好处是能提高 ”人工养殖 的鱼” 的 口感 ，人工养殖的鱼 ，鸡，猪 等 饲料喂养的鱼肉有浓重的土腥味，采用其他方法很难去除干净这种土腥味，导致 鱼，鸡，猪，狗等饲养动物非常难吃。
而采用铁锅长时间煮炖之后，配以调料（如果不够可加重调料），可以相对完美的去除掉这种 土腥味，让鱼变的非常可口。
当然，如果鱼越是较大的野生原生态的，无论是清炖，还是重料，也是极鲜美味的，主要看鱼，次要但这要看店家经验，通常很少有店家有这种经验积累，鱼难得。
第二点好处，不需要有经验，有手艺的厨师，会论棒子敲鱼就行，可以省下好大笔的厨师费用。只要有钱就立刻上马这类项目，对从业者的行业门槛和经验要求非常低。而且主材的成本，可高可低，全看店家把握和处理，没什么硬性的指标能卡住。不像其他饭店，口感上很容易辨别出来。
不过说实话，去以前老店，从来没遇到过，从来没当客人面残忍敲鱼的行为，没等客人话说完，先敲鱼后上秤的，当面就处理的。我这人挺怕见血，见宰杀的，当时就很反感。
市场鱼价 4-5块，到店里就变成，18，24，28,36,40 。价格翻了6,8倍，所以出现398的天价鳇鱼，黑龙江人说实话不怎么吃惊。这类店火了之后，价格翻倍的已经进不去了。
第三点，毛利和暴利更高，斤两和数量问题，有点呵呵。
鱼本身也不耐吃，缺斤少两的现象常见，差点分量，炖烂到锅里也看不出来，最主要的是活鱼的分量，和处理完之后剩余到锅里的分量显然是有较大差别的。
比方说大量鱼下水，以及其他东西占分量，但是这些站分量的，显然是不能吃的鱼肉，你却为此买单了。
最早的时候，吃淳朴的小店，3-4斤鱼不到70元就能吃的很好，很包。 这东西火了之后，去老字号，口碑店，虽然贵了些，但吃的口感也不错，也很香。
但是开的满大街，高档新店的时候，市场竞争激烈是一面，从业者的行业品质和素质就成了严重问题，随便砌个锅台就可以做生意，一旦抵挡不住诱惑，别说外地游客，本地人恐怕都吃不消。
所以，这家江北野生鱼馆，从法律意义和规范上来说，很难说它宰客。但是从经济学意义上来说，是铁锅鱼乱炖发展到一个极致的自我毁灭的必然现象。（铁锅炖鹅推荐，非常好吃，绝对吃不出天价了，天鹅咱不敢保证）
它主要是在约定俗成的一些行业特点和规则上游走。首先鱼这东西你不能象肉一样，上称多了，少了，在切一块出去，进来的，切碎的部分，没法做。
鱼肉鲜了好吃，很肉类保险不是一个等级的，活鱼和死鱼也不是一个价格，不捞出来你还难以估准分量，弄死了，不要这跌掉的价格怎么算，鱼肉和鱼下水不能吃的部分怎么算等等，不少地方很含混。
服务员告诉“南方客人” 不够吃，并非完全撒谎和推销产品，因为去掉水分，鱼肉真没多少，靠吃鱼绝对吃不饱，很快就吃没了，当然斤两越大，水分难免多一些。
但是斤两价格是个实在的东西，而过称到进锅吃到嘴里，则有太多模糊不定的东西。
10斤4量 ，以及14斤4量，差异的太大了，但是也不算奇怪 ，越大经济利益越大么，至于怎么差的，不管是听错，还是故意本质上都是意图稀里糊涂先往大了混淆，能混到什么程度在说什么程度的事，服务员代签姓名就更不奇怪，不写名字，谁知道是那桌谁点头的，起纠纷，都说不清那个人口头同意的。 经济利益驱使，不断的膨胀欲望，对顾客压榨的没完没了，这是资本利益恶的本性在膨胀使然，完全只顾利益，罔顾程序和风险，根本不对服务人员有任何培训和风险警示，只顾追加经济激励刺激。
另外，我感觉铁锅炖鱼的口感，以及鳇鱼这种东西的口其实不怎么适合南方人的口感，饭菜其实多事家乡的对路，从小培养的口味更好。出来旅游，也没说多差钱，吃个地方特色，如果吃的感觉很棒，对高价容忍度高。但是换谁吃了觉得难吃的东西，在看高价都会火冒三丈的。
我对地方特色饮食，从来都是不怎么感冒，不亲自吃，你没法确定你自己从小培养的口味是否真的喜欢这个。 这也是地方特色食品和小吃为什么向全国发展并不一定很顺利。地方特色旅游不见得就一定很受欢迎的一定原因。 比如长沙臭豆腐，我就不喜欢，但是他挂着伟人的旗号，怎么也得吃，而且猛吃。但是此类事情没有可比性。
但是，从现有的法律法规的调查标准意义上，做出这家店宰客的 法律判断是很难的，也就是说，他遵循了标准的程序，告诉客人我要宰你，我要宰你，你同意么，我要宰1，你同意么，宰2同意么？ 我蒙你一下，你同意么。
旅游和导游，司机回扣问题，大部分人闲的蛋疼给不认识的人介绍那么贵吃饭的地方？ 回扣肯定有，但是要说60%回扣那是纯粹的扯淡了。
那么调查和处置的问题焦点在那呢？
1、 顾客为什么会到这家饭店去吃饭，是导游，还是黑车司机拉去的。 这家饭店评价并不是很好，贵的也是有目共睹。导游和旅行社为什么会选择这家饭店。
这家饭店，又以什么方式回馈顾客，这家饭店的主要顾客群体，以及相当部分顾客群体是否就是以游客为主。为什么会有这么多外来的游客。
这在目的性上，就是有目的的选择。 因为作为导游和旅行社，在选择目标上存在问题，不能简单用失误解释，因为这家店的价格远高于同类的店，也不能证明这家店真的品质上与其他店有差异。
这种超过50%的价格，足以构成合谋。
这也外应了当前，导游和旅行社的服务目标和盈利利益尺度上，不能以游客的利益和性却为主旨，这是旅行社和导游行业的悲剧，服务拿着服务目标顾客的钱，却背叛顾客。
2、这家店铺如果与旅行社和导游存在数量上的共同特征，构成合谋。既大量旅行社和导游推荐到此吃饭，但是游客大量投诉抱怨，但是旅行社和导游依然不改悔的推荐。旅游的贡献远大于本地。
那么合谋的特征，就是这家饭店的利润中有 欺诈的成分，因为他要隐秘的给拉客方提供利润，而顾客并不清楚此点，他的全部消费中包含了非饭店消费部分。
这东西折射在旅游政策上一个难点是，外来投资和当地人民如何共同在旅游项目上，与来旅游的客人共同的获益，太难，往往都是低水平的当地经济资本简单粗暴的宰客。 而集中集约化引入大型资本，排除本地资本，具备更高和更科学的效率，但更会崩溃和导致冲突加剧，恶化环境，要么残酷压榨当地居民，要么两败剧伤。要么围绕投资成就一群低端外围本地宰客群体，双方互相容忍，毁灭性的打击掉旅游
但是旅游地人民积极介入当地旅游事业，一些急于求成的中小资本，当地居民很容易追求利润过程中的转向暴力，并与当地利益收益不大，受损的群体合流，急于获取暴利，因为这些中小资本难以找到正常的获利途径，在竞争中极容易败北，或者在项目建设上的初始设计上，水平和准备就不够，项目就不可能盈利，在项目建成后就转向宰客。 这就不得不与旅行社，导游相互勾结。
如果一个地区发展旅游业，那么如何在经济行为上的设计，地方可持续发展，人文理想和经济利益如何匹配，强力手段打击镇压那些 不和谐的破坏性因子都是不可避免的。
3、程序性审查，以及排他性审查，一个价格高昂的饭店，可以自由定价，但是必须必然匹配足够多的程序和严谨的记账流程过程，自证来源的票据，人证等材料，监督性的更高清的摄像系统。
价格可以自由定的更高和更市场化，但是作为高价的代价，必然是能够自证明白。 简单来说，30元价格的产品为主流的大众化群体当中，当然可以用套用约定俗称的 规律，方法，解决纠纷的模式。因为他们都是具有30的共性，也是以30元共识进行的交易。
你可以把30的当成 300的买，但是你价格的差异这么大 ，就需要建立自己单独的纠纷处理模式和体系，以及准备好完备的证据，以备纠纷，法律问题出现时候的进行裁判。
如果不能提供 证据，材料，足够清洗可靠的交易监控材料，那么价格欺诈就存在成立的条件。
旅游业的消费欺诈多如牛毛，但是从来都是高价欺骗之后，却用普通交易的法则去解释和理解，消费者当然吃闷头哑巴亏。高价交易必须有高价交易的规则才可以。
4、出警系统和旅游热线服务系统。
警察执法，遇到这种旅游经济纠纷和事件纠纷，只能平抑暴力冲突，尽量平抑事件，却无法有效的正确干预，因为中国旅游地并没有细化以旅游游客为优质服务的审查标准，既严格审查服务方是否有过错的手册和内容事项，夹杂本土乡亲和外来过客当中，不熟悉的失误当然是无所适从。
因此，责任在于，当地政府对于游客提供怎样的服务尺度和产品，出现超过规范的，侵害性的事件后，地方政府是否能以游客利益为先，这也是打击提供“超限度”的特殊，破坏性旅游消费的手段。
5、提供什么样的
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