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雷达卡
2009年09月04日 15:32 来源：三秦都市报
有关数据统计表明，目前市场上的调味品种类多达上千种，并且近年来呈上升趋势。据不完全统计显示，近几年名称带“精”的调味单品品类比过去增加了三四成，比如“鸡精”目前至少就有10个品牌。 在人们的印象中，做菜放些味精已经是司空见惯之事，但这种具有增鲜作用的调味品，近几年来受到鸡精的“挑战”。在许多人的意识中，“鸡精就是鸡肉营养精华”。那么，鸡精里究竟含有多少“鸡肉”？
据业内人士介绍，鸡精并不像想象的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上，另外由糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成，纯粹的鸡肉或鸡骨粉含量很少。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
业内人士提醒，和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较它们的营养价值意义不大，而且市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却不含有鸡的成分。
据了解，广东省消费者权益保护委员会曾经做过一次鸡精调味品的比较试验，一些品牌的鸡精的确不含鸡的成分，甚至主要是用食盐、淀粉做成的。日前，中消协也发出消费提示，称奶精、鸡精、牛肉精等产品的名称与宣传侵犯了消费者的知情权，消费者选择是要看清成分配方表，因为有些产品可能含有化学合成物。但记者同时又了解，我国实际上至今也没有关于鸡精的国家强制性标准，仅有一个要求企业参照执行且程度不一的行业标准。究竟什么成分能代表鸡的成分，鸡的成分所占比例多少才算“精”，至今也没有一个明确的标准。
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