【讨论】北京的“成都小吃”现象

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北京的“成都小吃”已经成为北京街头巷尾的一个突出景观，无论你在繁华的王府井，还是在丰台的僻静小巷，随处可见成都小吃的招牌。没有人统计过目前北京有多少“成都小吃”，也无法统计，因为几乎每天都有新的店铺开张，也有因为道路扩建或经营不善而倒闭盘出小店。    目前北京市有16个区加两个县，总面积1.68万平方公里，人口1148万。城区老八区面积约为1370平方公里，人口约700万，流动人口约400万。以直观的判断，在城区老八区平均平方公里有一家成都小吃店铺是一个比较保守的数据，如果按人口算，不到1万人拥有在一个“成都小吃”。
    如果以上述分析为基点，北京市区约有1400家“成都小吃”，根据本人与几家店铺的老板调查的结果，一般店铺每天从早上6点一直开到晚上11点，每天约有200人／次（根据本人对几个典型店铺的粗略观察，这是一个比较保守的数据），假设每人次消费10元，每个店铺约雇佣20人，店铺面积为50平方米左右，每年以360个工作日计算。也就是说，经过约十年的发展，粗略的估计，北京的“成都小吃”就形成了员工28000人，营业面积为70000平方米，年销售额超过10亿元的产业。如果作为一个企业，可以进入中国餐饮行业10强之列。
    问题是，北京为什么会有如此之多的生产同质化产品的“成都小吃”？这个产业又是如何发展起来的？它的运行机理又是什么？

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北京生活节奏快，住房紧张，很多外来人口做饭不方便。快餐市场很大

直接说，就是川菜到处都流行，而北京，尽管种类繁多，但总体上，还是川菜最盛行。