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英文文献：国家学校午餐计划中菜单选择对饮食的影响
英文文献作者：Ishdorj, Ariun,Crepinsek, Mary Kay,Jensen, Helen H.
英文文献摘要：
童年和青春期是成长和发展的独特时期。除了身体成熟之外，孩子们也开始自主选择何时、何地、吃什么。儿童和青少年时期的良好营养在确保适当的生长和发育、预防慢性疾病的长期风险以及增进健康和福祉方面发挥关键作用。美国农业部(USDA)的校餐计划在儿童饮食中发挥着重要作用，因此可能影响他们的体重状况和健康。平均而言，在学年期间，儿童每天摄取的能量有三分之一以上来自于在校期间的膳食(Briefel等，2009年)。国家学校午餐计划(NSLP)是最大的政府食品援助计划之一，其主要目标是"保障全国儿童的健康和福祉"。该项目旨在为所有儿童提供低成本的营养午餐，并向符合条件的低收入儿童免费提供。因此，使学校午餐更健康可能会对不同社会经济群体的大量儿童产生潜在影响。学校膳食计划的菜单规划要求和营养标准的制定只能影响参与学校提供给孩子们的食物和营养，而不能影响他们实际消费了什么。因此，对那些计划膳食和制定标准的挑战是设计膳食，以提高学校午餐参与者对营养食物的选择和消费。本研究的目的是评估学校午餐提供的食物对NSLP参与者午餐消费的影响。更具体地说，我们开发的模型使我们能够分析学童对食物和午餐提供的营养物质的营养摄入的反应。我们使用数据从第三学校营养膳食评估研究(SNDA-III),它提供了全面、最新的信息特征的学生”和他们的父母,学校供餐计划,学校的环境影响食品项目,学校膳食能量和养分含量,以及学校膳食的贡献,学生的饮食。我们的初步估计显示，在学校之间和学校内部，学生的营养摄入存在显著差异。菜单所提供的营养成分对不同结果的影响不太一致。然而，我们发现学校在午餐期间提供的营养对学生在学校所消耗的相同营养的摄入量确实有积极和显著的影响。
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