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雷达卡
今天下班回学校的时候，在学校的一个小面馆的吃饭。无意中听见老板的唠叨：“现在的人，心眼怎么这么贼呢！不就会做个拉面，还要我把店送给你不成!”
听到后面，大概明白了老板小店管理经营的难处：面店为了招揽生意，请了个很不错的拉面师傅。为了调动他的积极性，拉面师傅的工资按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成。问题来了，他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客，一碗面才六块钱，本来就靠薄利多销，每碗多放几片牛肉，面店亏本了。后来老板换了种分配方式，给他每高额的月发固定工资，结果是师傅在每碗里都少放许多牛肉。没了回头客，生意肯定就清淡，师傅才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
这碗牛肉面其实是企业经营中常见的管理问题，解决的方案有很多种。将老板所用的两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。这种方法是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过厨师的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会恢复原样。
关键是要一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。
或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了。
此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。当然，如果老板还没有结婚就得另当别论。
另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。我认为在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
一碗牛肉面，包含的东西不简单。
注： 文章来自 厚朴管理研究院（http://www.houpu.com.cn/），版权所有，转载请注明。
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