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面对新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧，近日，百年老字号全聚德宣布进行三大调整：全部菜品价格下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。全聚德总经理周延龙表示，企业到了非改不可的地步，我们不能成为消费者的敌人。
据了解，全聚德收取服务费已经超过20年了。过去消费者到全聚德就餐，需要支付10%至15%的服务费。新政之后，除部分特殊场景外，所有门店大厅将不再收取服务费。公开资料显示，全聚德创建于1864年，被称为“烤鸭第一股”， 是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。不过，2019年这家百年老字号的业绩已经连续三年持续下滑，并收到了深交所出具的年报问询函。到了2020年第一季度，全聚德的业绩再创新低：营收1.8亿元（人民币），同比下降55.03%；亏损8850万元，同比暴跌931.66%。7月10日晚，全聚德发布2020年上半年业绩预告，预计净利润亏损，亏损范围为1.39亿元至1.52亿元。受疫情影响，2020年全聚德全年业绩可能会更加惨淡。
全聚德在上半年业绩预报中解释称，2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。其中，公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击。
屋漏偏逢连夜雨，近几年全聚德的管理层也在频繁变动。2020年4月，因达到法定退休年龄，鲍民辞去全聚德董事长的职务。2020年5月，白凡上任。2020年3月，董事韩雪松因工作原因辞去公司第八届董事会董事和董事会薪酬与考核委员会委员的职务。2019年7月，全聚德董事叶菲因工作原因请求辞去公司第八届董事会董事职务、公司董事会薪酬与考核委员会委员职务。资料显示，叶菲亦属于提前辞职。2019年11月26日，张力因工作变动原因辞去全聚德的董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务。随后，2019年12月，周延龙被推选为公司总经理。2016年，全聚德还曾创下一天出走四位高管的纪录。
据《北京商报》报道，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，全聚德发生人员动荡的核心原因就是业绩。这种传统的中华老字号企业，首先它的创新跟升级一定是在顶层设计。只有经营思路、经营理念，操盘手升级后，才能带来产品、菜色、品质、场景、消费服务、消费者互动等方面的升级。
尽管如此，全聚德的股票在二级市场上的表现还算亮眼，截至7月31日收盘，全聚德股价下跌0.08%，报12.15元/股，与年初相比上涨了18.5%，总市值达37.5亿元。
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