《酌友》酱酒知识汇白酒的酸甜苦辣

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甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是躲远醇类等，多元
醇都是粘稠体，均能给酒体带来丰满、浓厚感，使之口味绵长。

酸味：酸味是白酒的重要口味，白酒中的酸类以乙酸含量最多，
酸味是白酒的主要成分，白酒中的各种有机酸起调味解暴的作用，
其中乳酸还能给酒以浓厚感。

辣味：辣味是白酒主要口味，辣味主要来源于乙醇，其次是醛类，
极微量的乙醛即形成辣味，甘醇油、乙缩醛和过量的康醛、高级
醇也会产生辣味。

苦味：白酒的苦味主要来源高级醇、琥玻酸，较多的酚类和糠醛
类引起的，其次原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时
被带入酒中。

涩味：白酒的色味主要有高级醇、单宁、乳酸乙酯等物质。

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关键词：酸甜苦辣

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