tag 标签: 辣椒油经管大学堂：名校名师名课

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wnh728 2013-9-14 07:40
鸭脖的制作工艺 食材：鸭脖：1000g 水 8g ；花椒 12g；八角 8g；草果 5g；白蔻 8g；白芷 5g；山奈 10g；桂皮 5g；香叶 8g；良姜 6g；小茴香 90g；干辣椒 45g；盐 35g；糖 25g；味精 60g；老抽 30g；油 30g 制作步骤：鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。 花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。 将称好的香料放入纱布包中，系好口。 锅中放入适量凉水。倒入干辣椒。 煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点),再煮几分钟，关火。 用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。锅中加入3000g清水。水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。 加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。捞出晾凉。食用时用刀剁成小节，装盘。
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