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雷达卡
>>蒂丽雪斯
10月31日，一则视频让南宁一家本土烘焙品牌成为了焦点。视频中男子宣布，蒂丽雪斯正式“倒闭和暂停营业”“终于在负债五六千万的时候倒下了。”
蒂丽雪斯是一家南宁的老品牌，1998年创立，至今已经经营了24年。据媒体报道，此人为蒂丽雪斯实际控制人焦飞。
从今年6月起就不断有蒂丽雪斯要倒闭的言论传出，但7月1日、9月6日蒂丽雪斯都进行了辟谣。直到10月1日，该公司终于在公众号上发布声明：“近期，由于疫情反复、原材料成本上涨等不可抗力因素的影响，导致公司出现了经营问题，不得不于2022年9月26日起暂停营业”。
公众号11月2日推文称，后续如有具体处理方案及措施，将通过公众号和抖音号“曦和之光”进行发布。但目前，如何处理消费者充值卡预付款及供应商货款被拖欠问题，他在视频中并未给出具体的方案。反而发布了一些打着#传递正能量 #励志 #记录真实生活 标签视频。
相关视频的评论区称：“见过嚣张的，没见过这么嚣张的”“住幸福里，不卖房子发工资?”
此前有网传图片显示，蒂丽雪斯内部通告称，因公司出现资金困难，无法向各大加盟商及时发放结算款，并表示公司已与皇氏乳业达成收并购协议，协议完成将结清款项。不过，相关图片并没有获得各方确认。同时，作为一家上市公司，皇氏乳业也没有相关信息公开。
内参君注意到，蒂丽雪斯部门门店，已经被喜莲娜、时光蒂丽等品牌承接。工作人员均否认和蒂丽雪斯的关系。内参君就相关问题联系蒂丽雪斯方面，截止发稿并未收到回复，其公众号所留的最后一家门店的手机号，也已暂停服务。
亏钱的预制菜
>>舌尖英雄
预制菜成为疫情下、舌尖上的风口，但舌尖英雄的日子并不好过。今年8月10日，舌尖英雄北京进隅丽景园点关门停业，这家店是直营门店，亦是全国首店。同时全国的加盟商关店潮仍在持续。
舌尖英雄没有自有工厂，产品靠多个代工厂委托加工。再由门店将代工厂加工的商品打包成“组合商品”，按照冻品食材+调味品+配菜进行售卖。部分配菜需要由加盟商自行采购、切配后分装。
如此这样做是打时间差，委托采购海量冻品食材，降低成本，只需要在一年内消化完即可。依靠加盟，迅速扩张销售渠道，舌尖英雄提供系统性解决方案，具体的门店成本和日常经营由加盟商负责。
看起来是美好的方案，但前提是加盟商得能赚钱，舌尖英雄的产品并无太多竞争力。一位成都的加盟商表示，经营四个月赚不回电费，每天卖出不到10单。内参君曾经探访的一家门店，在探店48小时后，戏剧性地宣布关门歇业。老板称，全国400多个加盟商有一个群，里面几乎没有赚钱的。
直营店的生意也不怎么样，有业内人士告诉内参君，他曾在今年7月蹲守舌尖英雄的样板店北京CBD总部店，一天进店客户只有四组，外卖平台月售18单，门店的三组冰箱，有两组是闲置的。
如今，随着陆正耀团队的工作重心和资源，进一步向库迪COTTI 咖啡倾斜时，舌尖英雄项目可能面临终结。
>>趣店预制菜
今年9月，高调宣布进军预制菜的趣店宣布精简该项目，中止供应商合作、清库存等一系列举措。确切地说，趣店并没有门店“开起来"，但距离开店只剩下最后一里路，所以也将趣店一并分析。
今年4月起，趣店开始着手预制菜业务，7月，罗敏高调砸钱直播，推出“三天短保预制菜”，并表示：“在未来要支持十万用户创业开设线下门店，今年下半年的计划是开1万家门店，并为合作伙伴提供一年免息贷款。”
直播带货是出于品牌宣传，也是“障眼法”：如果是真正的三天短保，工厂生产线无法完成直播带货的峰值订单，物流只能从城市周边发货，留给消费者使用的时间较少，消费者无法囤货，客单价上不去，甚至仅能覆盖物流成本。
其实趣店预制菜和舌尖英雄模式的相似度高达8成，同样的代工生产，同样的组合装出售，同样的依靠加盟拓展销售网络获取规模。只是，趣店还没有来得及补上“加盟店”最后一块拼图。就陷入巨大争议之中。
11月趣店财报显示，第三季度的净亏损超过了6亿元，创下上市以来最大的单季亏损纪录。分析认为这与预制菜项目有关。实际上在二季报中，就提到对预制菜业务作出了“全面精简"。这次，罗敏表示将“有序精简预制菜”。
实际上，C端预制菜在线下其实面对着一种困境，就是很难找到目标客户。在门店三公里范围内，需要对于预制菜有认知、有在家就餐需要，缺少烹饪能力和时间，但是又不能太懒的消费者。这个市场，可能仍然需要时间的培育。
小结
以上餐饮品牌的关店，简单梳理，也可以分为以下几种。
第一类，追求网红、依靠营销噱头。给消费者带来短时间的新鲜感，却脱离了餐饮的本质——产品和服务。时间一长红利消退，要么口味差、性价比低，要么曲高和寡、没有回头客，逐渐淡出消费者视野，活在“昨天”。
第二类，急于扩张。在盈利模式还未被验证，人才储备、产品标准化、供应链管理等诸多方面都没有打磨好，就开始舍命狂奔。门店规模和营收可以迅速膨胀，但是现金流的压力也与日俱增，日常经营捉襟见肘、左支右绌，不得不关店保命。
第三类，品牌老化。主流客群、消费习惯发生变化时，品牌却因循守旧，没有给跟进新趋势。在无限内卷的赛道中，无论是品牌影响力、产品力还是场景创新上，都落后与市场上的其他玩家，自然会被行业新陈代谢掉。
商业竞争本就十分残酷，开店关店都是常态。尤其是疫情下、堂食受限收入锐减、三高一低问题也更加突出。不少餐饮品牌在失败中总结经验，在寒冬中谋生存、求发展。
随着防疫政策的逐步调整，市场总会回暖，未来依然可期。在度过眼前的困境，餐饮企业也依然要积极修炼内功，拥抱变化，毕竟，“晴天修屋顶”才能有备无患。
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