大麦若叶风味饮料的制备工艺

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1 论文标题：大麦若叶风味饮料的制备工艺

2 作者信息：张小翠, 吴宇航, 侯兴慈, 魏 云, 王改玲*：蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽 蚌埠

3 出处和链接：张小翠, 吴宇航, 侯兴慈, 魏云, 王改玲. 大麦若叶风味饮料的制备工艺[J]. 食品与营养科学, 2022, 11(4): 340-346. https://doi.org/10.12677/HJFNS.2022.114039

4 摘要：本课题首先以避光法培育出长约20至30厘米的嫩黄色的大麦若叶，经过采收、洗净、杀青、烘干、粉碎、过筛得到大麦若叶细粉。接着通过单因素实验探究白砂糖、大麦粉、海藻酸钠、柠檬酸、蜂蜜各自的添加量对大麦若叶风味饮料感官性评价的影响。在单因素实验的基础上，以白砂糖、大麦粉、海藻酸钠、柠檬酸做四因素三水平正交实验，通过正交优化工艺得到饮料的最佳配方为：白砂糖8 g、大麦粉3 g、海藻酸钠0.4 g、柠檬酸0.06 g、蜂蜜6 ml。

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关键词：食品与营养 海藻酸钠 HTTP 蚌埠学院 正交实验

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