肉品管理手册

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肉品类管理
一、肉品订货/补货
1、肉品订货的参考原
那么1、充分了解货源
：确保供应商可以提供充足的货源，
不管是一般商品还是季节性商品，
供应商有一定规模。
2、了解区域性商圈：
对于区域内的农贸市场、竞争市场、餐厅等
群众的消费习惯，作深入了解，以便了解商品品项于价格。
3、确定肉品品质：
肉品一定是放心肉，并经过正规的厂商检疫合格。坚决杜绝私宰肉、注水肉进入超市。
4、开发新品项：
除一般群众所需，更需引导、教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。
2、订货原
那么1、商品品项：
依据实际销售状况、季节性、节日做品项的增减并注意品项的销售，对于新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩卖。
2、肉品三阶段补货原
那么：第一阶段 第二阶段 第三阶段
〔开店前〕〔营业中期
〕〔黄昏－关店〕补货量 一天销售量40％ 一天销售量40％ 一天销售量20％
补货顺序 DMS高者 DMS高者 DMS高者
DMS中者 DMS中者 缺货者
DMS低者 缺货者
二、肉品的验收
1、白条猪收货、验货标准
白条猪分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们以良种猪作制定标准。
良种猪是指纯长白 ...

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关键词：管理手册 季节性商品 农贸市场 消费习惯 第二阶段