餐饮服务质量管理

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餐饮服务质量管理
第八章 餐饮服务质量管理
【本章导读】  餐饮产品质量的控制是餐饮企业管理工作的重要内容。餐饮产品质量包括有形产品质量和无形产品质量两大部分。在有形餐饮产品高度同质化的今天，提高餐饮服务无形产品质量成为餐饮企业在激烈的市场竞争中获胜的一个重要法宝。餐饮服务质量内容涵盖较广，需要在餐饮服务的全过程进行追踪监控。了解服务质量的构成和控制方法是有效提高餐饮服务质量的前提和基础。【学习目标】  了解餐饮服务质量的构成内容，并能结合实际总结出餐饮服务工作中涉及服务质量的相关因素；熟悉客人对服务质量的评价标准，并能针对不同的客人开展个性化服务；掌握餐饮服务质量的事前、事中和反馈控制方法。
第八章 餐饮服务质量管理
第一节 餐饮服务质量的含义 第二节 餐饮服务质量管理与控制 重点概念 实训 习题

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关键词：餐饮服务 质量管理 服务质量 产品质量 控制方法